Les herbes aromatiques sont un élément essentiel du garde-manger de tout cuisinier. Non seulement elles ajoutent de la saveur et du piquant aux plats, mais elles sont aussi incroyablement saines, car elles nous apportent les vitamines et les minéraux dont nous avons besoin dans notre alimentation. Mais les herbes fraîches ne sont pas éternelles comme celles achetées en magasin. C’est pourquoi il est si important de savoir comment récolter et conserver vos propres herbes fraîches. Dans cet article, nous allons aborder les meilleures pratiques pour la récolte, la conservation et le stockage des herbes afin que vous puissiez en profiter au maximum tout au long de l’année.
Que sont les herbes fraîches ?
Les herbes fraîches sont un merveilleux ajout à tout plat, et peuvent vraiment égayer un repas. Elles ont une saveur délicate qui est souvent perdue lorsqu’elles sont séchées ou congelées, il est donc préférable de les utiliser fraîches lorsque c’est possible. Les herbes fraîches peuvent être utilisées de nombreuses façons différentes, par exemple :
- Les hacher et les ajouter aux salades
- Mélangées à des soupes et des ragoûts
- Ajoutées aux sauces et aux marinades
- Utilisées comme garniture
- Le pesto !
Si vous cultivez vos propres herbes, vous voudrez les récolter juste avant de les utiliser, car elles seront alors à leur maximum de saveur. Si vous achetez des herbes fraîches au magasin, recherchez celles qui ont des couleurs vives et qui ne sont pas fanées. Pour conserver les herbes fraîches, il suffit de les envelopper dans une serviette en papier humide et de les placer dans un sac en plastique au réfrigérateur. Elles devraient durer environ une semaine de cette façon.
Quand les herbes fraîches sont-elles de saison ?
Les herbes fraîches sont en saison pendant les mois de printemps et d’été. Le meilleur moment pour les récolter est le matin, après l’évaporation de la rosée mais avant que le soleil ne devienne trop chaud. Vous pouvez également les récolter le soir, après le coucher du soleil.
Comment récolter les herbes fraîches
La récolte des herbes fraîches est un processus simple qui peut être réalisé avec quelques outils seulement. Un couteau bien aiguisé ou un sécateur suffisent pour couper les herbes de vos plantes. Veillez à couper les tiges en biais pour qu’elles puissent absorber davantage d’eau.
Pour récolter des herbes séchées, coupez les tiges près du sol, puis suspendez-les à l’envers dans un endroit frais et sombre. Les herbes séchées peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu’à six mois.
Si vous souhaitez conserver vos herbes plus longtemps, vous pouvez les congeler ou les déshydrater. La congélation est un moyen rapide et facile de conserver les herbes, et elles garderont leur saveur jusqu’à six mois. La déshydratation est un peu plus longue, mais elle vous permettra de conserver vos herbes jusqu’à un an.
Comment conserver les herbes fraîches
Si vous avez la chance d’avoir un jardin d’herbes généreux, vous voudrez conserver vos herbes pour pouvoir en profiter toute l’année. Voici quelques conseils sur la façon de conserver les herbes fraîches :
- Séchage : L’une des méthodes les plus populaires de conservation des herbes est le séchage. Vous pouvez les sécher en les suspendant à l’envers dans un endroit sombre et frais ou en utilisant un déshydrateur alimentaire. Une fois séchées, conservez-les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Congélation : La congélation est un autre excellent moyen de conserver les herbes. Vous pouvez soit hacher les herbes et les conserver dans un récipient ou un sac allant au congélateur, soit faire des glaçons d’herbes en hachant les herbes et en ajoutant de l’eau dans un bac à glaçons. Ensuite, lorsque vous avez besoin d’herbes fraîches pour cuisiner, il suffit de sortir un ou deux cubes et de les laisser décongeler !
- Huiles à infuser : L’infusion d’herbes dans l’huile est un excellent moyen d’ajouter de la saveur à vos plats préférés. Il suffit d’ajouter des herbes hachées à un pot d’huile d’olive et de laisser reposer pendant quelques semaines avant de l’utiliser. Veillez à filtrer l’huile avant de l’utiliser afin qu’il n’y ait pas de morceaux d’herbes flottant autour.
Grâce à ces méthodes de conservation, vous pourrez profiter des herbes fraîches toute l’année !
Recettes à base d’herbes fraîches
Si vous avez la chance d’avoir une abondance d’herbes fraîches de votre jardin (ou de votre marché de producteurs), mettez-les à profit dans ces recettes. Qu’il s’agisse de plats classiques comme le pesto ou le chimichurri, ou de combinaisons plus originales comme le saumon au citron vert et à la coriandre ou la vinaigrette au basilic, il y a un plat aux herbes pour tout le monde. Alors, mettez-vous au travail et profitez des saveurs de l’été toute l’année !
Conclusion
La récolte et la conservation des herbes fraîches est une expérience incroyablement enrichissante. Non seulement vous pourrez apprécier les saveurs des produits cultivés chez vous, mais vous aurez également la satisfaction de savoir que vous avez fourni une collation saine pour vous et votre famille. Avec ces conseils en tête, nous espérons que la récolte et la conservation des herbes ont été rendues plus faciles à comprendre. Qu’il s’agisse du basilic de votre jardin ou du romarin de votre marché de producteurs locaux, n’oubliez pas de les récolter à l’apogée de leur saveur et d’utiliser des méthodes de conservation afin de pouvoir en profiter toute l’année !
